長岡發酵小旅行之二:一杯清酒一塊糖,漬出越後雪國的漫遊魂

有好酒有好食,有工藝有建築,也有在地為故鄉努力復育振興文化的人們。長岡不虧是以時間釀造的城市,那麼多文化都以百年計算,一張和紙用一個冬季曬成,一匙味增用一年四季釀造,酒也好菓子也好,人也好土地也好,它將時間擺著,不躁不快不喧囂,不需急著把握當下,不求來此旅行體驗乘風破浪,而是請人們放慢腳步,將它放在心裡,或許哪天漫遊魂發作時,你將想起長岡,他早已釀好一杯醇酒,備妥一盤漬物,等著遠方的旅人來訪。

品嚐長岡有幾種方式,從清酒或兩百年前藩主愛吃的糖,從咖啡或隈研吾設計的建築,以及沒寫在文中,讓人懷念的深夜居酒屋,還有些我們來不及去的遺珠之憾,來不及遇見的人們,等著我們他日重訪。

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長岡發酵小旅行之一:釀造之都的新發現與三款風土餐桌吃法

長岡為新潟第二大城市,號稱發酵之都的長岡,因地處雪國的氣候與山稜地勢,發展出發酵食與保存食為主的民生飲食文化,「釀造」與「發酵」是屬於這個城市的關鍵字,醬油、味增、漬物、日本酒,藉麴菌或酵母為推手,由時間與溫度養出醇厚味覺,形成屬於長岡的百年風味。

近年來長岡甚至與長岡技術科學大學合作,聯合多家釀造業者,發起探索發酵+科學+地方文化的「發酵之旅 Hakko Trip」,促使更多人接觸博大精深的「發酵學」,如今在日本已成為一股飲食文化新風潮。今年二月,我終於親自走訪長岡,以舌尖與胃袋體驗長岡發酵食的美學。

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穿過最上川雪森時光,吃進蔬食旬味的身心淨化療法–山形最上傳承野菜之旅

二月隆冬時分,山形的雪剛落下幾日,今年雪少,積得不深,車行順順地深入山形北方的最上地區。

山形北方有著能量聖地「出羽三山」,最上川切過山谷往日本海而去,東側為「最上地區」,西側為「庄內地區」,以往對山形的理解,多在甜蜜的櫻桃,好吃的艷姬米,頂級的山形牛等等,沒有想到山形北部的土地上,深藏著古老而悠久的「傳承野菜」。

這趟隆冬的「山形最上・庄內冬日傳承野菜之旅」,越過最上川的江水與農家相遇,親手從雪土中挖出深埋的蕪菁,在暖桌旁喝著剛煮好的味增湯,窗外粉雪閃耀著,有段片刻,宛如電影小森時光那般,將山形的純淨風土,暖暖地填入肚子,身體被大地的恩惠淨化,都市的毒素彷彿也被濾清了。

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【佐賀藝遊4】來佐賀市挑一份佐賀製造的設計選物,去唐津市尋一款百年傳承的人情建築

佐賀市其實是十分值得花時間細逛的城市。除了佐賀市美術館與博物館外,二手書店、選物店、咖啡店、改造老街區,如今正是許多當地民眾或外地遊客的人氣造訪地。
很多人對唐津的觀光印象是呼子花枝,不過靠近玄界灘的呼子實在太遠,其實唐津市內就有精彩的美食,名列佐賀米其林指南推薦的餐廳也不少;對建築有興趣的旅人,特別推薦幾處唐津市內特殊建築景點,一是西式建築之美的唐津銀行,另一處是日本建築美學的旅館洋洋閣。

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【佐賀藝遊3】從茶田到溫泉,從圖書到藝術,在嬉野與茶嬉戲,在武雄走進神明居住的森林

九州除了陶瓷,更以產茶聞名,例如福岡縣八女茶、鹿兒島縣知覽茶,其中佐賀縣最有名的就是嬉野茶。嬉野擁有得天獨厚的盆地環境,四周環山適宜栽茶,相傳早在九百年前就從中國傳入中茶技術,1504年則從明朝傳入釜具炒茶製法,嬉野茶也成為釜炒茶的發源地。嬉野當地擁有嬉野溫泉、肥前吉田燒、以及嬉野綠茶等三大文化,成為嬉野最自豪的地方觀光特色。

離開嬉野往北走,約莫半小時車程,就抵達佐賀另一個知名景點,武雄市。這裏有日本全國圖書館典範的武雄市圖書館,也有由因teamLab打造藝術森林而知名的御船山樂園。

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【佐賀藝遊2】400年有田燒小鎮,轉型為引領時尚陶器潮流新聖地,文青必行的有田設計散策

幾年前曾經一人旅行到有田,當時就很喜歡這個瓷器小鎮,畢竟女生誰不喜歡這些杯盤器皿呢,有田的各家瓷器店舖藝廊,逛下來可是會讓人失心瘋的。更不用說每年五月的「有田陶器市」,以及11月的「秋之有田陶瓷器祭典」(秋の有田陶磁器まつり),年年吸引數十萬人造訪大開殺戒,早就足以構成讓人安排一趟有田之旅的理由;而有田街道的文化景觀,更在2017年被選入名列「日本的20世紀遺產」。

今年初秋二刷有田,選擇還未去過的新景點,因為只有大約半日行程,便從有田站出發,安排前往「Gallery 有田」享用有田燒五膳,接著到「Arita Sera」找兩個品牌店舖「2016」與「KIHARA」採購設計品,最後走過有田街道,逛逛幾家小舖,再到新開的老屋咖啡 Fountain Mountain 休息。

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【佐賀藝遊1】深入佐賀南方,名酒釀造之鄉 肥前濱宿+絕景美照幻想秘境 太良町海上鳥居

10月初有幸獲得佐賀邀請,前往佐賀縣進行一趟全區域巡遊,因配合個人對藝文景點偏好,與團隊經過討論後,特別安排了部分我想去參訪的景點,包括建築、設計、工藝、咖啡、特產、地方再造、特色秘境等等,再一次讓我從新的眼光,發現屬於自己的藝術佐賀,也因此將此趟旅行稱為「佐賀藝遊」。

造訪佐賀好幾回,鹿島市的肥前濱宿,一直到最近才初次造訪。很早之前就知道佐賀縣鹿島市是一個釀造之都,所謂釀造是指釀酒。

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錦鯉、鬥牛與燦爛火祭,一個被雪釀了千年,仍生氣勃勃的新潟長岡山中小鎮,山古志

走進山古志的一日,我們先從走進棚田的藝廊開始。

這個雪釀了千年的小鎮,竟然是「錦鯉」的發源地,每年9月~11月施辦錦鯉品評會;山古志也是日本重要無形文化財「鬥牛」競技的保存地之一,每年5月~11月固定舉辦每月一次的鬥牛競賽;而每年3月為敬拜歲神而舉辦的「山古志火祭」,其實擁有日本最高規模的火柱構造,是十分值得觀賞的地方祭典,更是越後長岡地區冬季六大祭典之一。

新潟最出名的景色就是梯田(日文稱為棚田),越後妻有大地藝術祭中也有數件以梯田為題的藝術作品,山古志小鎮位在海拔約有四五百公尺高的山坡,恰好可展望一片層次錯落有致的梯田美景,亦曾經有日劇來此取景。

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入住Prostyle旅舘橫濱馬車道,走一趟神奈川近郊的兩天一夜生活風格旅

身負日本歷史關鍵角色的橫濱,以商業、洋樓、爵士、酒吧、西洋料理等元素,構成屬於大人的昭和摩登。隨著設計風潮變化,近年橫濱開設不少新的設計飯店,最接近紅磚倉庫的櫻木町站、馬車道站這一帶塊三角區域,也成為旅人投宿的最佳選擇,「PROSTYLE旅舘 横濱馬車道」,便是座落於馬車道的全新設計旅館。

2018年8月開幕的「PROSTYLE旅舘 横濱馬車道」,承襲著馬車道獨有的和洋融合特色,標榜帶有「日本精髓」與「西洋智慧」並存的設計概念,和洋折衷、冷靜優雅的大人空間,讓外國旅客在入住的同時,就能領會專屬於橫濱的都市魅力。

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以策展企劃思考的日本觀光宣傳新玩法:展覽、小誌、旅拍團,跟著攝影師叮咚走入京都邊境,找到名為精華町的秘密花園

跨越長達一年時空,不同於以往日本觀光宣傳的傳統模式,從2017年末的採訪、攝影、撰稿,到2018年設計了寫真書、攝影展、旅行團等三種不同結構的企劃,其中,寫真書與攝影展,分為「公園」、「建築」、「神社」、「生活」等四個意象,呈現精華町的獨特氣質,尚未被滲透而純淨的日常與非日常。從紙本到空間,再到親身旅行,讓日本觀光行銷模式不只是指南工具或攻略情報,而是轉化為一場旅行情境的延伸想像,挖掘出大家所不知道的京都西南方角落,成為旅人遠離密集觀光客的理由,給自己一日留白的精華時光。

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