[12號]雄霸路邊攤Part1之我愛鹹酥雞 

【前言】
魯邦大概是我認識的人類當中,最愛吃炸肉肉的一個了。炸肉肉有很多種,在這裡就簡單列舉我們最愛吃的三樣:
炸雞、雞排、鹹酥雞。
【1.鹹酥雞】
聽魯邦敘述,他返抵台灣的第一天晚上,人還未踏進家門,就拖著他的哥們在住家附近的大街小巷尋找他當初在溫哥華思思慕慕的台灣小吃界本宗終極美食之第一龍頭鹹酥雞。


魯邦怕久候他未歸的阿母著急,先打個電話回家報平安,阿母問他:
「阿哩喜抵兜?」
「我去買鹹酥雞啦。」
「阿我在家裡煮一堆好料你不回來吃你買蝦米鹹酥雞?!」
阿我就想吃鹹酥雞………..」
「... ...」(不孝子)
是滴…你一定相信,鹹酥雞的絕頂美味,絕對可以讓台灣人遠離他鄉亦念念不忘,讓外國人品嘗之後亦嘖嘖稱奇。
標準的鹹酥雞,乃雞胸肉塊切丁,稍微醃製過後裹炸用番薯粉,入鍋油炸,表皮呈米黃色熟度起鍋,擺到攤位前的販售區待售。早期的鹹酥雞大多帶骨,吃到的骨頭都往油紙袋與塑膠袋之間呸吐,一來不污染環境、二來不浪費空間,差只差在不能大口咀嚼、豪放吃肉,總不能一口爽爽的咬下去,舌腔就被小碎雞骨子次到唄。
目前鹹酥雞大多已標榜”無骨”、”去骨”,鹹酥雞的種類也隨著消費者胃口的演進而有不同,不同種類的肉塊、不同味道的醃料、不同口感的麵衣,戲法就看老闆怎麼變,各有不同巧妙與口碑,而那全天下唯一亙古不變堅守古法的,就是搭配鹹酥雞兩大最佳配角──九層塔與胡椒鹽。
每次買鹹酥雞,最期待的就是老闆在油鍋裡撈阿撈之後,丟一把九層塔入鍋,那一瞬間嗶嗶啵啵劈劈啪啪的炸碎聲,九層塔從鍋裡散發出刺激食慾的熱情香氣,接著金黃色的鹹酥雞起鍋瀝油,倒進早已沾滿胡椒鹽渣渣的畚箕形專用容器,當最後灑上胡椒鹽時,那迷迷濛濛的胡椒鹽粉霧,完美而繽紛的散落在每一塊鹹酥雞上,因為我不嗜辣,對紅椒粉一直感到很抱歉,我還得特別殷殷強調「老闆胡椒多一點!」;一包熱滾滾的鹹酥雞,散發著由胡椒香、油炸香與九層塔香層層交織陣陣襲腦的九轉迷魂香,真...真是太黯然、太銷魂了!
除了鹹酥雞為正宗”The King of 鹹酥雞攤販“之外,其實”鹹酥雞”幾乎已經成為這一種攤販型油炸類食物的統稱。
一般所用的食材有米血、糯米腸、薯條(分番薯與馬鈴薯唷)、甜不辣(片狀或條狀)、豆乾(大豆干與小豆干)、脆丸、黑輪、魷魚條,還有各種雞身上的器官–雞皮、雞翅、雞腿、雞胗、雞心、雞脖子、雞屁股(好像沒有炸雞爪吧),以及豆子玉米青椒高麗菜等野菜種類,其他什麼魚條啦、芋頭糕啦,總之是很多很多啦;這些東西不管他們到底是什麼,反正買的時候,一律都叫做「鹹酥雞」啦。
其實,我私下一直覺得鹹酥雞最好吃的部分,就是炸到脆脆的九層塔,在油紙袋裡被油脂浸軟了之後,又沾上已經被熱氣溶化的胡椒與鹽巴,油油亮亮,鹹鹹香香,放在嘴裡隨便咀嚼就是一口獨特的馥郁滿盈......該死口水停不下來...
想當年我還是小學生的時候,我阿嬤家巷口的彰化永樂街夜市裡,就端著一攤全彰化第一家鹹酥雞。那一攤我從小食到大的鹹酥雞阿,可能是醃的比較久吧,炸出來的顏色簡直是經典中的經典,那深金黃猶帶古銅的亮漬,每一塊鹹酥雞的形狀都體態勻稱完美無缺,鹹酥雞雞雞,怎麼能這麼美艷動人?不趕快放進嘴裡真是罪過!
不過,我最愛這一攤,不是只有鹹酥雞好吃這麼膚淺的原因。老闆與老闆娘從我小看到我大,但是當我大駕光臨,他們不但認得我,稱呼我還是「妹ㄚ」「阿妹ㄚ」 ,真是有夠親切~~,我已經是再也無法聽到人家叫我妹阿的年紀了耶……*落淚*
有很多報章雜誌健康飲食,都口徑一致地說回鍋油所油炸的鹹酥雞吃了對身體有多少不良影響八拉八拉,但做人要實在,我光是寫這一段,我口中就分泌了太多口水,決心明天要買鹹酥雞回家嗑,這麼振興經濟拓展外交為國爭光的大眾美食,叫我們怎麼能不繼續愛護支持鹹酥雞?
[Best Point]
1.當一隻好雞,是很辛苦滴。
2.為國爭光的榮耀純屬台長幻想。
3.第二個我認識最愛吃炸肉肉的人是阿腸
阿腸推薦閱讀:鹹酥雞。(2004BLOG版)

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Blogger & Freelance writer│ Chinese, Japanese, English│Love Art, Culture, Travel│ Twitter, Tumblr, Flickr & FB: thecarol│Instagram: thecaroltw フリーランスライター・嵐・旅行と芸術とコーヒー上癮者 ☆ 著作《小島旅行》《味之宿》

8 thoughts on “[12號]雄霸路邊攤Part1之我愛鹹酥雞 

  1. 你好~~我是广州的~~请问有咸酥鸡的做法么~~~??
    我好想弄给他吃…他在广州,但他是台湾人来滴哦~~~谢谢啦~~!
    咸酥鸡、咸酥鸡、咸酥鸡~~~。。。。。。。

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  2. 很貼切。
    鹹酥雞帶給我的快樂都被你寫出來了。
    晚上九點十點,
    買幾個小袋的鹹酥雞攤商品,
    邊看不花腦筋的電視節目邊啃鹹酥雞,
    就是經典的夜晚啊。

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  3. 彰化市永樂街~原來你也是彰化人阿
    你說的那家鹹酥雞我知道!!生意超好
    我都是吃家彰化市三民路的鹹酥雞,也是十幾年老店,口味整個讚到不行。

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